NEWDF-5023 （扉開閉式モデル）
スチーム専門メーカーとして70年以上
「本物のスチーム」が生み出す
感動の美味しさ
スチーム専門メーカーのナオモトがお届けする、
「美味しさ」にこだわり抜いた
「350 Steam DC Oven」シリーズに
この度、扉開閉式モデルの「DF-5023」を新たにラインナップ。
最高400℃の「過熱水蒸気」で食材を調理することで
表面をしっかり焼き上げ、
旨味を閉じ込めるため美味しく仕上がります。
過熱水蒸気オーブンの最高クラス
「350 Steam DC Oven」をぜひ体感ください。
530mm×325mmのホテルパン1/1サイズに対応。過熱水蒸気オーブンの中では屈指の省スペース性を実現しています。小規模経営のレストランや、フードコートなど、厨房スペースに限りのあるお店でもプロの味わいをご提供することができます。スタイリッシュな設計なのでオープンキッチンなどへの設置にもおすすめです。
水蒸気を利用したオーブンの一種に「スチームコンベクションオーブン（スチコン）」が挙げられますが、「350 Steam DC Oven」は「過熱水蒸気オーブン」という、全く異なるコンセプトのオーブンです。スチコンでは乾燥防止のためにファンで水蒸気を庫内循環させますが、当製品では「過熱水蒸気」で食材を焼くことを目的としています。製品独自の「パリッとジューシーな仕上がり」を得意としています。
水蒸気を100℃以上に加熱するには、圧力を加えながら加熱する方法と、圧力を加えずに飽和水蒸気を加熱する「常圧加熱」という方法があります。一般的に、常圧加熱の仕組みを備えたオーブンは安全である一方で大型化しがちという課題があります。「350 Steam DC Oven」は、当社独自の「スーパーヒーター」により、530mm×325mmホテルパン1/1サイズ対応オーブンの中では、他社に類を見ないコンパクト設計で常圧加熱を実現しています。
展示会等で定期的に試食会を開催しています。また、自社ショールームでの試食を交えての商談も随時実施しています。詳しくはお問い合わせください。
1気圧の環境下において、水1gの温度が1℃上下するとき、4.184J(1cal)の熱量が必要になります。また水蒸気1gの温度が1℃上下するとき、2.092J(0.5cal)の熱量が必要になります。
100℃の水が100℃の水蒸気に変化するとき、1gあたり2.255kJ(539cal)の熱量が必要になります。一方100℃の水蒸気が100℃の水に変わるときには、1gあたり2.255kJ(539cal)の熱量が放出されます。
100℃以上に熱せられた水蒸気(過熱水蒸気)が食材に触れた瞬間、表面で一気に100℃の水に凝縮します（凝縮熱）。なお当製品では、120℃〜400℃まで温度調整が可能です。
過熱水蒸気による調理は瞬間的に旨味を閉じ込めるだけでなく、水分やその他の成分もしっかりキープ。美味しく調理できるだけでなく、少ない食材料でふっくらとしたボリューム感を出すことができるので、材料コストの削減にもつながります。
「350 Steam DC Oven」は、食材の表面に上下から満遍なく過熱水蒸気を噴射することによる高い除菌作用が認められます。当社試験結果では、焼成後10℃で72時間保管した際に、各種食中毒の原因となる菌類において陰性に保てることが判明しています。
遠赤外線効果で食材の中までスピーディに加熱。調理途中で開閉しても庫内の温度が下がりづらい設計なので、異なる食材を同時に調理し、調理時間を短縮することができます。チェーン店への導入もおすすめです。
「350 Steam DC Oven」は、庫内を超低酸素状態にして調理することで、食材の酸化を抑えることができます。またアミノ酸やビタミンC、ポリフェノールなどの栄養も逃しません。さらに食材本来の油分だけで調理できるので、気になるカロリーや塩分を抑えます。
メニューや店舗形態などを踏まえた当製品の
活用方法をご提案します。まずはご相談ください！
焼く、蒸す、
煮る、加熱するetc...
幅広い
調理方法
栄養を失わず
見た目も鮮やか
食材の
乾燥に
今までにない
食感を生かした
新メニュー開発
＊表が見切れている場合は左右にスクロールさせてください
| 型式 | DF-5023 NEW | DF-5021 |
|---|---|---|
| 電源電圧 | AC200V 3相 50/60Hz | AC200V 3相 50/60Hz |
| 消費電力 | 9.3kW | 9.9kW |
| 蒸気圧力 | 0.1MPa | 0.1MPa |
| 製品寸法(W) x (D) x (H) | 800mm x 668mm x 615mm | 800mm x 676mm x 605mm |
| 調理庫有効サイズ(W) x (D) x (H) | 530mm x 325mm x 100mm | 530mm x 325mm x 100mm |
| 製品質量（乾燥重量） | 100kg | 125kg |
| 給水・排水 | 水道直結（軟水器別途必要）・自動排水 | 水道直結（軟水器別途必要）・自動排水 |
| 備考 | 蒸気発生器内蔵 | 蒸気発生器内蔵 |
設置するときは以下の空間を空ける必要があります。
左側100mm /
右側300mm /
後側100mm
フライヤーの横には絶対に設置しないでください。
